情熱北海道.故事式介紹
¥1000爆碗海膽丼

人生,就是有只為過癮的時侯。

1
海膽丼¥1,000,寫明用上「兩包」海膽。產地? 一千円就不要問了。
5
KITANAI在日文意即污糟,Michelin就是米芝蓮,二合為一,KITANACHELIN,即污糟但美味的意思。

六月。北海道。閉上眼。
到富良野,嗅到薰衣草的氣息。到積丹半島呢?吹來的風,帶著海洋的鹽份,
那氣息,很鹹很鹹,舔一舔唇,夾雜如像初戀的鮮甜。
那是屬於六月初積丹半島剛解禁的新鮮赤海膽滋味。
單是想,就無法忍受。可是,六月未到,又身在札幌。
很想很想吃一碗強勁的海膽丼。

車已出發,兩人討論著吃甚麼,最後到了這家。
招牌和門口的破爛陳舊,在日本營業的店中少有,九成是刻意保留的特色。
以不同顏色嘜頭筆寫著的推介菜式,更令人難以致信身在日本。
一千円份量級海鮮丼定食,一千円份量級海膽丼,聞所未聞。要不是門口排列式貼著多張店家曾上美食雜誌的封面報導,兼當地人帶路,絕不敢進去。

「不好吃不要埋怨啊!」推門前他向我說道。
對。進入這店前。要先明白。這店賣點,就是價錢平,份量多。在這前題下,吃海鮮,要美味,是完.全.無.可.能。那是為甚麼而來?
每人也有這樣的時候吧?單純地對某種味道眷戀,就算不是最好,甚至稱不上好,還是想吃,吃很多很多,滿足心癮。帶著這樣的心情來這店就對了。

一進店,就已見幾位穿工服的彪形大漢,食物份量毋庸置疑。
海鮮丼海膽丼一人一份。當日店中只坐半滿,老闆卻說要等20分鐘。
上菜就明白,那當然需時了,吞拿魚、三文魚、大甜蝦、魷魚、油甘魚、帶子及一些當造貝類、玉子排滿整個大碗。
如此畫面,相機先吃幾乎是指定動作,連旁邊四名大漢也在拍照,實在好笑。
海膽丼更誘人,整碗金黃色,完完全全把飯覆蓋著,
對了,就是要這樣,單是看就滿足。
味道嘛,不重要了,就如當地雜誌上的形容般,有一千円的價值。

如果是去旅遊數天,大概沒有到訪這店的理由,那為甚麼還要推介呢?
因我相信,人生,就是有只為過癮的時侯。

2
3

4
店小,只有幾張桌,約可坐十多人,滿座後就只可坐吧位了。
6
價錢平得驚人
7
在日本被視為B級美食,即平價親民的美食。
R6299482
海鮮丼¥1,000,一吃就知是冷凍貨色,別太大期望。可把刺身排成這樣的心思,一天還要排許多碗,對於當地不少工人學生來說,都是慰飽身心的comfort food!

(完)
みゆきちゃん定食
地址:北海道札幌市北区北18条西5-2-35
營業時間:10am-11pm
交通:地下鐵南北線2番出入口1步行5分鐘 (more…)

DSC_0638
海膽丼¥3,400 (海膽使用80g) 海膽美得像刮下來的雪糕,肥滿肉厚,鮮甜純淨。店家會接時節取貨,冬春是函館,夏天是利尻及燒尻島,秋地則是北方海域。

「海膽運輸的流程是這樣的,漁師把漁獲交到魚協加工場,定價,仲買人 ( 買手)入貨,再送到海鮮店/漁市場,最後至餐廳。海膽有九成都是水份,加了「礬」有脫水作用,可保持一片片像魚鱗般的狀態10日,因此九成餐廳用的海膽,都是加了「礬」。」村上餐廳店主石垣朋子說。

DSC_0642
店主石垣朋子 :「鹽水浸海膽也是無添加自然的保存方法,不過最多保存2天便溶。」

石垣小姐的丈夫經營水產公司,從前只做海膽物流批發,發現到這現象,覺得可惜。為了讓更多人吃到最鮮最原味的海膽,她決意開店,賣無添加海膽。15年前先在公司基地函館開店,餐廳就近生產地,不加「礬」也沒問題。至6年前,物流技術進步,在札幌再開一家。「我們不用經過中間人,又經營批發,流量大,所以海膽可以每天送到。」她說。

餐廳以海膽為主題,海膽丼賣得不便宜,用的是紫海膽,一碗80g,要¥3,400!可是,一看,就是一片片的,每片都美得驚人,金黃近白色,一點經「成熟」或失鮮的感覺都沒有,吃一口,鮮甜十分,和我在小島吃的不相伯仲。訪問完畢,石垣小姐剛接一通電話,我在旁邊聽著,原來是東京Nobu、本田等星級餐廳又再加單。

超級豐盛海膽餐 ¥6,000

DSC_0546
三色刺身
DSC_0558
自家製海膽佃煮及海膽味噌拌帶子
DSC_0570
燒海膽沙律
DSC_0573
海膽玉子卷
DSC_0577
燒海膽 或白汁燒海膽可二選一
DSC_0588
海膽、皇帝蟹腳及野菜天婦羅
DSC_0620
海膽茶漬飯

函館うにむらかみ 日本生命札幌ビル店
地址:北海道札幌市中央区北3条西4丁目生命札幌ビル店B1F
電話:+81-(0)1-1290-1000
營業時間:11:30am-2:30pm(L.O.1:45pm),5:30pm-10:30pm (L.O.9:30pm),周六及日及假日營業至9:30pm(L.O.8:45pm)
網站:www.uni-murakami.com


  札幌交通
海膽批發商:「海膽,最好就吃無添加!」
更多餐廳推介